Las zamburiñas o vieiras tambien conosidas como Saint-Jacques son un manjar que combina un sabor refinado con una textura sedosa.
Se consideran una verdadera joya culinaria, aptas tanto para cenas elegantes como para ocasiones especiales.
Aunque a primera vista parezcan difíciles de preparar, con el enfoque adecuado y el conocimiento de algunas sutilezas culinarias, se pueden conseguir zamburiñas o Saint Jacques perfectos, con una textura delicada y un sabor dulce.
Una selección de zamburiñas o vieiras Saint Jacques de calidad
El primer y más importante paso en la preparación de zamburiñas o Saint Jacques es elegir productos frescos y de calidad. Al ser mariscos, es fundamental que estén lo más frescos posible. Al comprar zamburiñas o vieiras Saint Jacques, es bueno prestar atención al color: las vieiras frescas deben ser de color blanco cremoso o ligeramente rosadas. También deben estar ligeramente húmedas y no oler fuertemente a pescado, sino a mar.
Si utilizas vieiras o zamburiñas congeladas, debes descongelarlas con cuidado en el frigorífico, evitando descongelarlas a temperatura ambiente, lo que puede dañar su textura y calidad.
La correcta preparación de las zamburiñas o vieiras
Antes de empezar a cocinar, es importante que las zamburiñas estén limpias. Se recomienda secarlas cuidadosamente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Este paso es especialmente importante si planeas freírlas o dorarlas en una sartén. El exceso de agua puede cocinar demasiado las almejas, lo que arruinará su sabor y textura. Cuando las almejas Saint-Jacques estén bien secas, adquirirán un color dorado más agradable durante la cocción.
Cocción rápida y cuidadosa de las zamburiñas o vieiras
Las zamburiñas o vieiras Saint-Jacques se preparan con suma rapidez: es una de sus especialidades culinarias. La cocción debe ser breve para conservar su textura tierna. Se recomienda hornearlas o freírlos a temperatura alta durante unos 1-2 minutos por cada lado. Usar mantequilla de sabor neutro o aceite de oliva resaltará los sabores de las zamburiñas.
Es importante calentar la sartén lo suficiente antes de agregar las vieiras; esto le dará un color dorado delicioso y agregará una capa extra de sabor al plato.
Uno de los errores más comunes a la hora de cocinar Saint Jacques o zamburiñas es cocinarlas demasiado. Si se cocinan por mucho tiempo, se vuelven gomosas, duras y pierden su ternura. Así que vigile atentamente el tiempo: las zamburiñas deben permanecer ligeramente elásticas al presionarlas con un dedo o un tenedor.
Añadir sabores y especias a las zamburiñas o vieiras Saint-Jacque
Las vieiras Saint-Jacques o las zamburiñas tienen un sabor naturalmente dulce y delicado que no debe quedar enmascarado por especias o salsas fuertes. Por lo general, se sazonan con un poco de sal y pimienta antes o durante la cocción.
Una de las mejores formas de realzar su sabor es agregar jugo de limón justo antes de servir; el ácido refrescará las vieiras y equilibrará los sabores mantecosos. Otra especia popular es el tomillo o el romero, que se pueden agregar al aceite al freír las zamburiñas o vieiras para darles un ligero toque especiado.
Salsas para zamburiñas o vieiras Saint-Jacque
Las vieiras Saint-Jacques suelen acompañarse con salsas ligeras y sofisticadas, como las salsas rápidas a base de vino blanco, ajo y mantequilla. Una salsa ligera y cremosa con una pizca de azafrán también es una excelente opción que complementa la tierna textura de las vieiras o zamburiñas. Si quieres que el plato sea ligero, puedes servir las vieiras sobre una cama de verduras, como rúcula o espinacas, que aportarán frescura y textura.
