Las aceitunas secas en aceite de oliva son una forma tradicional y saludable de conservar y enriquecer su sabor.
Este proceso es popular en la cocina mediterránea y combina las cualidades naturales de las aceitunas con las grasas saludables del aceite de oliva. Secar aceitunas y conservarlas en aceite de oliva es un proceso fácil y satisfactorio que permite disfrutar de este manjar tradicional durante todo el año.
A continuación te explicamos cómo puedes hacer aceitunas secas en aceite de oliva paso a paso:
Elegir el tipo de aceitunas adecuado
Para secar y conservar en aceite de oliva, las más adecuadas son aquellas que están completamente maduras. Tienen una textura más suave y un sabor más rico. Las variedades populares incluyen kalamata y otras especies mediterráneas. Elija aceitunas sanas, sin daños, sin manchas ni deformidades visibles.
Preparación de las aceitunas
Lavado: Limpiar las aceitunas con agua tibia para eliminar el polvo y la suciedad.
Cortar o pinchar: Con un cuchillo afilado, hacer cortes ligeros en la superficie de cada aceituna o pincharlas con un tenedor. Esto ayuda a que la humedad escape más rápidamente y permite que el aceite de oliva penetre más profundamente durante el almacenamiento.
Salazón y secado
Salazón: Las aceitunas deben escurrirse para retirarles el amargor. Esto se consigue salando generosamente con sal marina. Coloque las aceitunas en capas, alternando una capa de aceitunas con una capa de sal en una fuente o caja ancha y poco profunda.
Secado: Dejar las aceitunas saladas en un lugar seco y ventilado durante unos 10-14 días. Durante este período, voltéelas regularmente para asegurar un secado uniforme. La sal extraerá la humedad de las aceitunas, lo que concentrará su sabor.
Enjuague y secado: Después del secado, las aceitunas deben enjuagarse bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Séquelas con un paño limpio.
Preparación para la conservación en aceite de oliva
Cómo elegir el aceite de oliva: Lo mejor es utilizar aceite de oliva virgen extra prensado en frío, que aportará un sabor rico y conservará las aceitunas durante más tiempo.
Agregar especias (opcional): Para darle más sabor, puedes agregar dientes de ajo, orégano seco, romero, chiles u hojas de laurel.
Poner en frascos: Colocar las aceitunas secas en frascos de vidrio esterilizados, cubriéndolos completamente con aceite de oliva. Asegúrese de que no queden burbujas de aire ya que pueden provocar su descomposición.
Almacenamiento y consumo
Una vez que hayas llenado los frascos, ciérralos bien y guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Las aceitunas estarán listas para el consumo en aproximadamente 2-3 semanas, cuando los sabores se hayan mezclado completamente. Almacenadas adecuadamente, pueden durar hasta un año.
Beneficios de las aceitunas secas en aceite de oliva
Las aceitunas secas en aceite de oliva no sólo ofrecen un sabor refinado, sino que también conservan sus propiedades beneficiosas. Están ricas en antioxidantes, grasas saludables y vitaminas que benefician el sistema cardiovascular y el estado de salud en común. Además, añadir especias enriquece sus sabores y crea un producto culinario único.
¿Para qué utilizar las aceitunas secas en aceite de oliva?
Las aceitunas secas permiten experimentar en diversas recetas, pero su uso culinario más popular es en ensaladas. Además, las aceitunas secas se pueden picar y añadir a la pasta o al risotto. Añaden espesor a las salsas de tomate o son un gran acento en recetas cremosas, como el risotto con limón y parmesano. Otros usos culinarios son en panes y bollos, pizzas, salsas y como guarnición.
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