Modo de preparación
Durante años he tratado de conseguir y mantener los filetes de carne jugosos y al mismo tiempo bien asados. Probé todo tipo de trucos: Aplastar la carne dando golpes con el martillo para carnes, diferentes adobos, especias, bolsas y láminas para asar, cazuelas de barro, etc, hasta que encontré un artículo en el que se explicaba simplemente el principio y el arte de asar carne. No estoy seguro de si el artículo estaba en algún lugar aquí . Si lo vuelvo a encontrar, le daré una calificación de 7 estrellas en vez de 5 a quien lo compartió .
Mi receta también es una especie de recopilación de lo que leí en el artículo y escuché de un conocido mío donde comí estos filetes (pero eso era antes, ahora los hago yo mismo) Fui demasiado lejos con la charla, pero no tengo mucho que decir, en realidad las cosas más simples son los mejores.
Coge los filetes bien de grosor, es muy importante que no estén mojados. Yo ni siquiera los lavo, pero si se tienen que lavar, después séquelos muy bien (este es el gran secreto) ¡no golpee la carne!
Engrasa bien una fuente y colocar los filetes. Salar cada uno y frotar con aceite por los dos lados.
Cubra con papel de aluminio e introduce en el horno situando la fuente preferiblemente en el medio de la rejilla. Hornee a 250 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador. Olvídate del horno durante una hora y media. Después de pasar la hora y media, puedes mirar lo que sucedió debajo del papel de aluminio (cuidado con el vapor) Si prefieres los filetes más hechos , sigue horneando por un poco más de tiempo, pero tapa de nuevo con el papel de aluminio.
No doy la vuelta a los filetes, no es necesario.
Cuando estén listos, retire del horno y déjelos templar debajo del papel de aluminio.
Para servir, prepare una espátula o coge el filete desde abajo, con cuidado de que no se deshaga. Puedes reservar tus cuchillos.., los sacarás, pero nadie los usará.
Para un acompañamiento , mire mi receta Sandy Island (La Isla de Arena) o una de las tapas; se por experiencia que con la Mona de Pascua los filetes no pegan mucho ;)
Buen Apetito!
