Modo de preparación
Cocemos las patatas en una olla grande con agua y una pizca de sal. Dejamos enfriar un poco y quitamos la piel. Aplastamos con la prensa de patatas o un tenedor junto con la mantequilla, un poco de sal y pimienta negra.
Dejamos templar un rato más y cascamos un huevo, agregamos el pan rallado , los champiñones picados finamente , el diente de ajo prensado y el perejil picado. (Los champiñones se pueden rehogar un poco con mantequilla antes de poner a la mezcla de croquetas)
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y guardamos en la nevera para que la masa de patata solidifique. Si es necesario podemos agregar más pan rallado para espesar la mezcla.
Formamos las croquetas (redondas, cuadradas o alargadas) y freímos en una sartén con aceite caliente.
Otra opción es rebozar en harina, huevo y pan rallado como las croquetas clásicas, así no absorben tanta grasa.
Servimos con salsa de yogur y ajo.
Las croquetas caseras de patata y champiñón están riquísimas.
