Modo de preparación
Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas finas. Salamos y dejamos las rodajas inclinadas durante media hora para que suelten el jugo amargo. A continuación lavamos bien y secamos con papel de cocina.
Pasamos las berenjenas por harina y golpeamos ligeramente con un tenedor para que caiga el exceso de harina.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos por ambos lados hasta que las rodajas de berenjena obtengan un color dorado. El aceite debe estar muy caliente porque de lo contrario las rodajas se empaparán con mucho aceite.
Sacamos la berenjena frita preparada sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Espolvoreamos con eneldo y servimos.
