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Risotto con champiñones (receta italiana)

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Novato
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Risotto con champiñones (receta italiana)
Foto: Anonimen
1 / 3
10/11/2021
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Preparación
5 min.
Cocción
30 min.
Total
35 min.
Raciones
4
"Receta probada para un risotto italiano, con la que todos pueden brillar como maestros de cocina"

Ingredientes

  • arroz - 300 g arborio u otro adecuado para risotto
  • mantequilla - 3 cucharadas
  • aceite de oliva - 1 cucharada
  • champiñones - 500 g
  • cebolla - 1 cabeza o cebolleta tierna
  • vino blanco - 1 copa
  • caldo de champiñones - 800 ml
  • mantequilla - 1 cucharadita por ración, para servir
  • parmesano - 80 g
  • pimienta negra - reciento molida
  • sal
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén ancha de fondo grueso con una cucharada de aceite de oliva y 2-3 cucharadas de mantequilla.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos. Ponemos en la sartén y rehogamos unos minutos.

Añadimos el arroz y sofreímos hasta que los granos estén transparentes.

Vertemos el vino y dejamos reducir, luego bajamos la temperatura y echamos poco a poco el caldo de champiñones caliente sin dejar de remover para que se vaya cociendo el arroz a la vez que esta soltando su almidón.

Pasados unos 18-20 minutos, cuando el liquido se ha absorbido por el arroz, apartamos del fuego y agregamos el parmesano rallado, sal y pimienta. Opcionalmente se puede añadir una pizca de pimentón picante.

Repartimos en platos y ponemos en cada ración de risotto una cuchara de mantequilla y más parmesano.

¡Buen Apetito!

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