Modo de preparación
El clásico arroz caldoso es una estrella más en la gastronomía española. Según la zona hay muchas recetas diferentes y todas ellas - estupendas.
Para que salga bien un plato de arroz caldoso con zamburiñas o cualquier otro ingrediente , es muy importante emplear en la receta un tipo de arroz adecuado, de grano redondo, como el arroz bomba. esto es importante, porque debido a la presencia de liquido en el plato, el arroz de grano redondo tiene más capacidad de absorber este liquido y en el mismo tiempo mantiene su núcleo entero sin hincharse demasiado.
Las zamburiñas pueden ser frescas o congeladas, con parte de su concha o sin ella.
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil y sofreír durante 4-5 minutos en aceite de oliva.
Ponga las gambas o langostinos y las zamburiñas. Si están con la concha es mejor cocinarlas aparte. Después de 8-10 minutos, retire los mariscos. Si las gambas son más pequeñas, cocine por la mitad de este tiempo. El fuego no debe ser fuerte para no quemar las verduras del sofrito.
Una vez que retires las gambas, agregue el vino y cocine durante 1 minuto, después añada los tomates, el azafrán y el pimentón dulce. Remueve por un minuto y vierte el caldo, que debe estar ligeramente salado.
Cuando el liquido hierva, agregue el arroz y cocine por 11 minutos.
Mientras tanto, separa las zamburiñas de su concha y colocarlas en el arroz. Cocine por otros 2 minutos y retire del fuego. Agrega las gambas peladas.
El arroz debe quedar al dente, y para ablandarlo un poco más y asentar los sabores, déjelo reposar 3-4 minutos antes de servir.
En la receta de Arroz Caldoso con Zamburiñas, la precisión es importante, porque en una espera más larga el caldo se absorberá y el plato tomará un aspecto completamente diferente al que debería tener - arroz tierno pero no pasado, envuelto en un caldo fragante y las zamburiñas y gambas preciosas.
