Modo de preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en tiras a lo largo. Deben tener un grosor de 3-4 mm y no hay que pelar la piel (salvo si es muy gruesa). Ponerlas en un bol con agua y sal por unos 30 minutos para eliminar el jugo amargo.
Cuando el agua se ha oscurecido, retirar las berenjenas, lavarlas y secarlas bien.
Disponer en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear.
Rociar con aceite de oliva y sal y hornear a 200 grados en el horno previamente precalentado.
Dejar enfriar.
En un bol, triturar los quesos con un tenedor.
Machacar los ajos en un mortero junto con el eneldo y el pimentón picante en escamas.
Agregue la pasta de ajo en el bol con el queso, verta aceite de oliva jugo de limón y mezcle todo bien.
Sobre las rodajas de berenjena enfriadas, poner una cucharada de relleno (en la parte más ancha) y envolver en rollos de berenjena.
Coloque los rollitos de berenjena con queso en un plato, espolvoree con perejil fresco picado y sirva.
¡La tapa perfecta!
