Modo de preparación
El rodaballo limpio por dentro lo preparamos entero, a la parrilla o, si lo deseamos, sacamos solo los filetes, así podemos hacerlo más fácil en una sartén o plancha.
Al sacar los filetes, tenemos la opción de usar las espinas y la cola para hacer un caldo de pescado espectacular. Para ello, cocinarlos durante 30 minutos con un poco de sal y aceite de oliva, y para enriquecer el caldo añadimos la parte verde de los tallos de cebolleta tierna, unas ramitas de perejil y otras verduras a nuestra elección - zanahorias, chirivías, pimientos verdes.
Picamos la parte blanca de las cebolletas y sofreímos junto con los ajos (también picados o en rodajas) en una parte del aceite de oliva, solo hay que rehogarlos un poco sin que se doren.
Añadimos la harina para sofreír ligeramente y vertemos dos cucharones de caldo mezclado con vino.
Revolvemos hasta que espese y agregamos el resto del caldo. Cocinamos la salsa durante unos 12 minutos o hasta obtener el espesor deseado. Si queda caldo, lo usamos para hacer una deliciosa sopa de pescado u otros platos.
Picamos finamente el perejil o machacamos en un mortero junto con el resto del aceite de oliva (sin triturar demasiado).
Retiramos la salsa del fuego y agregamos la mezcla verde. Salamos al gusto y removemos bien.
Con eso, nuestra salsa verde está lista.
Queda por hacer el pescado: en una sartén o a la plancha, el rodaballo queda genial. Lo engrasamos bien para que no se pegue la piel, salamos y asamos a fuego alto hasta que esté dorado por ambos lados.
Servimos rociando con la deliciosa salsa verde y lo disfrutamos mientras esta caliente , acompañado con una copa de vino blanco bien fresquito.
El rodaballo en salsa verde está listo.
