Modo de preparación
Pelamos y cortamos las patatas , la cebolla o puerros, la zanahoria y las judías verdes. Colocamos las verduras en una fuente de horno engrasada y sazonamos con sal y pimentón dulce al gusto. Vertemos el jugo de tomate, aceite de girasol y un poco de agua caliente.
Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se reduzca el liquido y la salsa espese. Todas las verduras deben quedar perfectamente tiernas.
Picamos finamente los tomates frescos, el perejil y eneldo. Mezclamos con un poco de hierbabuena seca y vertemos en la fuente con las judías. Removemos bien y cocinamos por otros 15 minutos.
¡Buen provecho!
