Modo de preparación
Para esta receta de pollo relleno de verduras, comenzamos por salpimentar el pollo por dentro y por fuera.
Cortamos un pimiento rojo grande en trozos pequeños.
Calentamos una sartén con aceite de oliva y sofreímos el pimiento junto con un diente de ajo prensado. Después de 2-3 minutos retiramos del fuego para que no se queme el ajo.
Agregamos las aceitunas cortadas, el pan rallado, el huevo batido, mezclado con el parmesamo rallado y el jugo de limón. Homogeneizamos bien.
Rellenamos el pollo con esta mezcla y cerramos con palillos o cocemos con hilos de cocina.
En una olla grande, calentamos unos 100 ml de aceite de oliva. Ponemos el otro diente de ajo y una ramita de romero. Colocamos el pollo entero y doramos por ambos lados.
Luego vertemos el vino, un poco más de aceite, agua y el jugo de medio limón. Tapamos la olla y cocinamos durante 10 minutos.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 grados. Transferimos el pollo a una bandeja forrada con papel de hornear.
Regamos bien con el liquido que hay quedado en la olla. Meter en el horno y cocinar hasta que el pollo esté dorado.
Servir el pollo relleno con una ensalada a elección.
¡Buen provecho!
