Modo de preparación
Hervir las alubias hasta que estén completamente cocidas.
Comienza con el aderezo. Todos los productos para ello se muelen en una licuadora.
En un tazón, combine las alubias cocidas, los tomates secos picados y las aceitunas en cuartos. Añadir un poco del aliño y mezclar.
En el fondo de la ensaladera, primero coloque las hojas de rúcula, y en el medio la mezcla de alubias, cubra con parte del aderezo, decore con tomates cherry cortados en mitades. Vierta la otra parte de la salsa en el plato para una cobertura adicional de la ensalada de verduras.
La ensalada toscana con alubias blancas, tomates secos y rúcula es muy sabrosa.
Nota: Si tiene mermelada de aceitunas, puede agregarlas a la ensalada, como hice yo, lavándolas primero con agua fría y agregando las aceitunas enteras (son pequeñitas). La ensalada adquiere un sabor agridulce-salado muy agradable.
