Modo de preparación
Batimos los huevos con la miel.
Agregamos poco a poco el yogur natural (o yogur de coco), el aceite de coco derretido, la levadura química y la harina de coco. Removemos con una cuchara o espátula.
Forramos con papel pergamino el molde en el que vamos a hornear la tarta.
El molde que usé yo es de forma rectangular 16x26 cm.
Vertemos la mezcla en el molde y presionamos ligeramente con el reverso de una cuchara para formar la base.
También podemos hacerlo presionando con los dedos.
Formamos los bordes más altos.
Esparcimos las gotas de chocolate en el fondo (reservamos u poco para rellenar los albaricoques).
Lavamos y secamos las frutas. Las partimos en dos mitades, retiramos el hueso y colocamos sobre la base.
En cada albaricoque ponemos unas cuantas gotas de chocolate.
Esparcimos las almendras laminadas y metemos en el horno recalentado a 170ºC. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado.
Una vez lista la tarta , dejamos enfriar y luego espolvoreamos con azúcar glass.
La tarta de coco con albaricoques (sin gluten) es riquísima.
