Modo de preparación
A pesar de su nombre algo extraño, estos moluscos bivalvos son excepcionalmente sabrosos y agradables y se consideran un verdadero manjar. Con mucho espacio debajo de su caparazón delgado, son un delicioso refrigerio para el vino blanco en los días de verano.
Como son más difíciles de encontrar frescas, os voy a presentar una receta de navajas de mar congeladas .
Una particularidad aquí es que al sacarlos del congelador, hay que dejarlos 4 horas en el frigorífico, a ser posible en la balda más baja. Luego sumérjalos en un poco de agua y se abrirán. No es necesario salar el agua, como hacemos con las almejas vivas, que de esta forma expulsan los propios granos de arena debajo de la concha.
Enjuaga bien el marisco para asegurarte de que no quede arena y déjalo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de humedad.
Caliente dos recipientes al mismo tiempo: una sartén ancha a fuego alto y otro recipiente pequeño y conveniente, por ejemplo, una cacerola, a fuego lento.
Ponga la mantequilla a derretir lentamente en la cacerola y corte el ajo en rodajas finas directamente dentro.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén calentada a fuego fuerte y disponer las navajas de mar abiertas con las conchas por debajo.
Rocíe más aceite de oliva y un poco de sal dentro de ellas y déjelas cocinar durante 2-3 minutos o hasta que vea que los granos de mejillón se encogen un poco y pasan de transparentes a blancos lechosos. Rocíe con aceite de oliva extra para evitar que se sequen.
Si las navajas son bastante grandes y gruesas, puede darles la vuelta brevemente por el lado de la carne, solo para que queden ligeramente doradas.
Para mantenerlos tiernos, no los cocine demasiado o si no, se vuelven duros luego.
Durante todo este tiempo, vigilar el aceite con el ajo, y en cuanto esté ligeramente dorado, retirar del fuego y condimentar con cebollino picado.
Disponer las navajas preparadas en un plato y cubrir con la salsa de mantequilla.
Para terminar, añade más sabor con la albahaca, acomodando las hojas por encima (también las puedes picar).
Todos estos sabores van bien juntos, aunque las navajas son lo suficientemente sabrosas por sí solas. Pero también probemos diferentes combinaciones para descubrir cuál nos gusta más.
Consejo: ¡Consumir siempre caliente!
¡Disfrute de su comida!
