Modo de preparación
El pescado se lava y se limpia de cabezas, vísceras y colas. Se corta en pedazos. Se hace una salmuera a partir de la sal y el agua.
La salinidad se prueba dejando caer un huevo entero crudo en el agua. Si flota, el agua está bien salada.
Los trozos de pescado limpios se colocan en la salmuera durante 10 horas. Luego la salmuera se desecha, el pescado se cubre con vinagre y se deja durante otras 10 horas.
Se coloca en una gasa para drenar. Se limpia de la capa de la piel (si la hay), de los huesos y la columna vertebral.
Se fríe una rebanada de pan en una sartén con aceite caliente (para quitar el olor a aceite). Disponer el pescado en un recipiente de vidrio: una capa de pescado, una capa de eneldo, etc.
Si lo desea, se pueden agregar rodajas de cebolla, ajo, pimienta de Jamaica. El pescado marinado se cubre con el aceite enfriado.
El pescado en escabeche fácil está listo.
