Modo de preparación
Para el pesto: lavar las espinacas, trocearlas y ponerlas en la batidora (o en un vaso batidor), junto con todos los demás productos (nueces, queso parmesano, ajo, aceite de oliva y sal al gusto).
Triturar bien. Si la mezcla te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco más de aceite de oliva, pero hay que tener cuidado de no dejarla demasiado aguada. Refrigere por lo menos 30 minutos antes de servir, tal vez más.
Limpiar el pulpo, el mio lo limpie y lo congelé (si es fresco, después de limpiarlo y lavarlo, congelarlo unas horas en el freezer - esto hace que la carne quede más tierna). Lavarlo muy bien bajo el chorro de agua.
Póngalo en una cacerola, sin descongelarlo previamente, vierta agua suficiente para cubrirlo.
Añadir la cebolla picada, la zanahoria, el vino blanco y las especias. Al cocinar, poner dos o tres corchos en la olla, esto ayuda a que el pulpo se ablande durante la cocción.
Hervir el pulpo hasta que esté tierno, sin pasarse para que no se ponga duro. Revisa periódicamente con un tenedor, si entra con facilidad, está listo.
Deja que se enfríe sin sacar de la olla. Cuando se enfríe, sácalo y córtalo en trozos grandes.
Calentar muy bien la parrilla, en este caso usé una sartén grill. Cepille abundantemente con aceite de oliva y cocine brevemente por ambos lados.
Ponga en platos para servir, adorne con pesto de espinacas y brotes tiernos. Espolvorear con granos de pimienta triturados gruesos.
¡El pulpo al grill con pesto de espinacas es increíble!
