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Postre francés Croquembouche

Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Postre francés Croquembouche
Foto: Ivana Krasteva-Pieroni
1 / 2
22/09/2022
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Preparación
40 min.
Cocción
40 min.
Total
80 min.
Raciones
10
"Siente la magia de los postres franceses con este pastel exclusivo"

Ingredientes

  • para los profiteroles
  • mantequilla - 90 g
  • harina - 90 g
  • agua - 210 ml
  • huevos - 2 uds
  • sal - 1 pizca
  • levadura química - 2 g
  • para la crema pastelera
  • leche - 500 ml
  • yemas de huevo - 6 yemas
  • harina - 50 g
  • azúcar - 100 g
  • vainilla - 1 cdta
  • limones - 1 pieza, solo la piel
  • para el caramelo
  • azúcar - 100 g
  • agua - 25 ml
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Croquembouche es un pastel festivo francés en forma de cono hecho de pequeños éclairs o profiteroles rellenos de crema u otro relleno. Se pegan con caramelo y se envuelven en hilos de caramelo. No es demasiado difícil de hacer, aunque lo parezca.

Vierta el agua en una cacerola, agregue la mantequilla, una pizca de sal y póngala en el fuego. Cuando el agua hierva, añada la harina mezclada con la levadura de una vez. Revuelva hasta que la masa comience a separarse de los lados del tazón.

Retire la cacerola del fuego y agregue los huevos, uno tras otro, revolviendo enérgicamente hasta que se homogeneicen en la masa. Cubra una bandeja grande con papel de hornear.

Rellena una manga pastelera con la masa de eclair y empieza a hacer pequeños profiteroles sobre el papel. Deje una distancia, se hincharán al hornear. Hornee en el horno precalentado a 180 grados hasta que estén ligeramente dorados. Enfríe los choux terminados en una rejilla.

Con un batidor de varillas bata brevemente las yemas con el azúcar. Agregue la harina y la leche fresca. Homogeneizar y aromatizar con la vainilla y la ralladura de limón. Coloque el recipiente en el fuego y revuelva hasta que la crema eclair espese. Deje enfriar.

Usando una manga pastelera, llene los profiteroles con crema. Derrita el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo ligero. Disponer un círculo de choux en un plato o bandeja adecuada, pegándolos con gotas de caramelo. Convierte los profiteroles en una pirámide.

Sumerge un tenedor en el caramelo líquido y saca hilos que enroscas alrededor de la pirámide de éclairs. Espolvorea con perlas dulces, azúcar granulada u otras figuras de azúcar de su elección. ¡Tu postre Croquembouche está listo!

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