Modo de preparación
En un bol grande, bate los huevos y 80 g de azúcar con una batidora hasta obtener una crema espesa. En otro recipiente, mezcle el polvo de hornear, la harina y las almendras molidas.
Revolviendo suavemente con una cuchara de madera, agregue la mezcla seca en porciones a la crema de huevo.
Derrita la mantequilla, espere a que se enfríe y viértala en un hilo fino en la mezcla de bizcocho. Llene los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad.
Hornea los cupcakes a 180 grados en un horno con ventilador durante unos 15-20 min.
Ponga los arándanos frescos en una cacerola, agregue 6 cucharadas de agua y los 20 g restantes de azúcar. Cocine la mermelada durante 10 minutos, enfríe y triture hasta que quede suave.
Bata el mascarpone con el azúcar glass durante unos minutos. Agregue el puré de arándanos.
¡Homogeneiza la crema y decora los cupcakes con una manga pastelera!
