Modo de preparación
Hay diferentes recetas para hacer mermelada de higo, pero uso la que me heredaron mis abuelos, a saber, mi querida abuela. ¡Siempre resulta excelente!
Preparo jarabe de azúcar - 1 kg de azúcar y 1 taza de agua. A él le agrego 60 higos pequeños, lavados, despalillados y perforados en la base con un tenedor.
Si los higos son grandes, reduzco la cantidad a 40 piezas de fruta.
Pongo a hervir los higos con el almíbar de azúcar. Retiro la espuma y dejo hervir la mermelada durante unos 15 minutos, luego la retiro del fuego y dejo reposar los higos durante 5 horas para que absorban el almíbar de azúcar.
Cocino la mermelada de higos, probando el espesor con un platillo, pero después de enfriar.
Hacia el final agrego 1 cucharadita de ácido cítrico y jugo de limón, lleno la mermelada caliente en frascos secos y calientes, agrego una hoja de geranio de olor y cierro con las tapas.
