Modo de preparación
Tostar las nueces en una sartén seca y luego picarlas finamente.
Montar la nata con el cacao y el azúcar. Debería obtener una crema espesa y suave con un ligero color marrón. Si quieres que quede más chocolatoso, puedes añadir más cacao, no hay problema. Refrigere hasta que llegue el momento de usar la nata.
Preparar el pudín calentando 1 litro de leche, azúcar y azúcar de vainilla a fuego bajo a medio. Batir los huevos y agregarles la maicena, batiendo nuevamente para que no queden grumos. Reducir el fuego y verter la mezcla de huevo en la leche, revolviendo constantemente durante unos 12 minutos o hasta que la crema espese.Después de retirar del fuego, batir la crema periódicamente antes de usarla, para que no se forme una costra.
Poner al fuego el agua con el azúcar y las pieles de naranja para el almíbar. Cocinar durante 10 minutos, quitar la piel y verter la leche (200 ml), puedes hacer el almíbar en paralelo con el pudín para que no se enfríe demasiado.
Para montar el pastel, colocar la primera base en un molde desmontable forrado con un trozo de papel pergamino del mismo diámetro. Mojar generosamente con el almíbar y untar con la mitad de la nata. Espolvorear con 1/3 de las nueces y cubrir con la segunda base de bizcocho, almibarando nuevamente.
Untar 1/2 de la crema de pudín sobre la segunda base, espolvorear de nuevo con nueces y terminar con una tercera base mojada con almíbar y de nuevo crema de pudín y nueces para terminar.
Desenganche el molde y extienda la crema restante en los laterales del pastel, alisando bien. Refrigerar el pastel de nuez durante 2-3 horas antes de cortarlo y servirlo.
¡Disfrutar!
