Modo de preparación
Tradicionalmente, la mantequilla de ajo para uso culinario se prepara derritiendo mantequilla de vaca y agregando ajo prensado y, si se desea, varias hierbas.
Yo lo hago sin derretir, solo lo dejo reposar a temperatura ambiente para ablandar la mantequilla. Por lo tanto, los aromas que contiene no cambian y permanecen frescos.
Lo pongo en un bol y le rallo la piel de lima aromática. También exprimo 4 cucharadas del jugo cítrico.
Agrego sal, pimienta y ajo prensado. Si no tienes un mortero o una prensa, puedes usar un rallador de cítricos, el mismo que usaste para rallar la ralladura de lima. Es muy fino y casi convierte el ajo en una pasta.
Finalmente, agrego hojas de cilantro secas y ralladas; para mí, siempre van de la mano con la lima, pero puedes agregar perejil.
Escribí específicamente que el cilantro debe ser seco, de lo contrario su aroma es más fuerte y mataría todo lo demás.
Mezclo bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
La meto en moldes o cajitas en la nevera.
La mantequilla de ajo y lima es excelente para untar sobre tostadas, sándwiches y crackers, así como para cocinar/asar pollo, pescado y cerdo.
También es muy sabrosa si la usas para dar sabor a las verduras asadas y especialmente a las patatas.
