Modo de preparación
Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una nieve esponjosa. Cuando giras el tazón, deben quedar pegados all sin caerse.
Verterles poco a poco los 45 gramos de azúcar glass, sin dejar de batir.
En un recipiente aparte, ponga el mascarpone, el aceite, la leche, la vainilla, el azúcar cristal y la mayor parte del jugo de limón más un poco de su piel, finamente rallado. En la velocidad más alta de la batidora, vuelve a batir esta mezcla.
Agregue la harina en partes, tamizándola con el polvo de hornear. La mezcla se pondrá espesa, pero no te preocupes. También puedes reservar una pequeña porción de la harina para agregar al final.
Comienza a integrar las claras de huevo poco a poco a la otra mezcla con movimientos envolventes para que queden lo más esponjosas posible. Hágalo con cuchara de silicona o de madera y en ningún caso con batidora. Si te queda algo de harina, ahora es el momento de agregarla de la misma manera, con movimientos lentos, suaves y envolventes de la espátula.
Engrasa y enharina un molde para tarta bastante pequeño, a juzgar por la cantidad de mezcla que obtengas, teniendo en cuenta que subirá bastante.
Vierta la mezcla de bizcocho y hornee a 180 grados durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco. No abras el horno para comprobarlo durante los primeros 25 minutos. Espera a que se enfríe y desmolda.
Mezcle las cucharadas de azúcar en polvo con el jugo del limón restante y mezcle hasta obtener una pasta. Si parece espeso o demasiado fina, ajuste con más azúcar o más jugo. Colorea con colorante alimentario amarillo si lo deseas.
Vierta esta mezcla sobre la parte superior del pastel y adorne con más piel de limón rallada. Es un maravilloso pastel esponjoso con un aroma cítrico fresco y un color delicado.
¡Buen provecho! El bizcocho de limón con claras de huevo y mascarpone está buenísimo.
