Modo de preparación
Batir los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos. Verter la leche y el aceite, así como las hojas de espinaca, limpias de tallos y previamente escaldadas.
Triturar hasta que quede perfectamente suave.
Agregar a la mezcla la vainilla, el jugo y la piel de lima, rallada muy fina.
Tamizar la harina con el polvo de hornear por partes y mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta que se absorban por completo. Si la masa es demasiado fina, agregue un poco más de harina.
Verter la mezcla en un molde pequeño, previamente engrasado y enharinado, a menos que sea de silicona.
Hornear el bizcocho de espinacas en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de madera, éste salga seco.
Enfriar sobre una rejilla y servir el bizcocho de espinacas espolvoreado con azúcar glass.
