Modo de preparación
El cordero se corta en porciones y se pone a cocer en una olla con agua ligeramente salada.
Cuando esté listo, se cuela el caldo y se reserva.
La cebolla y la zanahoria se cortan en trozos pequeños y se sofríen en la grasa. Tan pronto como se ablanden, se agregan los trozos de cordero.
Después de diez minutos, se agrega pimentón rojo y tomates rallados.
El plato se revuelve varias veces y luego se vierten los guisantes de lata.
Se echa el caldo colado en la olla y se deja cocer a fuego moderado.
Se agregan las patatas peladas y troceadas. Se baja la temperatura del fogón y se deja cocer el estofado de cordero a fuego lento durante unos 40 minutos.
Cuando está casi listo, el estofado de cordero se espesa con harina disuelta en un poco de agua. Se cocina por otros cinco minutos y se retira del fuego.
El estofado de cordero con guisantes se sirve con perejil picado muy fino.
