Modo de preparación
Calentar el vino dulce y reducirlo casi a la mitad.
Si no tienes vino de postre, usa vino blanco o tinto con una cucharada de azúcar.
Echar el alcohol reducido en una batidora y poner el foie gras en trozos, limpios de venas. Moler hasta que quede suave.
Agregar la nata, la sal, la pimienta negra y mezclar bien.
Calentar la mezcla a 90 grados y remover durante 10 minutos. Durante este tiempo, hidratar la gelatina en agua fría.
Retirar la cacerola del fuego y añadir la gelatina escurrida.
Mezclar bien y verter en 4 tazones pequeños o 2 grandes.
Cuando la crema de foie se haya enfriado, refrigérela para que cuaje, cubriendo cada taza con film transparente.
Sirve esta preciosa y delicada crema adornada con semillas de granada y acompañada de tostadas.
Se puede consumir como paté y servir en ocasiones especiales.
¡Una auténtica delicia para los sentidos es esta crema fina de foie gras!
