Modo de preparación
Lavamos los calabacines y les limpiamos los tallos. Cortamos cada calabacín por la mitad a lo largo.
Ponemos aproximadamente 1 litro de agua en una olla al fuego y la ponemos a hervir. Colocamos los calabacines cortados por la mitad en el agua hirviendo durante 15 minutos, retiramos y escurrimos.
Después de que se enfríen, los tallamos como barcos. Engrasamos una sartén con aceite de oliva y disponemos en su interior los calabacines troceados.
Trituramos el interior del calabacín en un bol. Agregamos sal y huevos, queso y mozzarella.
Mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta mezcla.
Horneamos los calabacines rellenos rápidos en el horno a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
Servimos los calabacines rellenos con huevos y queso calientes o fríos.
