Modo de preparación
Limpiar el lomo de cerdo quitándole todas las partes blancas. Secar bien con papel de cocina.
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y sellar la carne durante 2 minutos por cada lado.
Transferir a una fuente de horno adecuda. Reservamos la sartén con la grasa ya que la necesitaremos más tarde.
En un bol, mezclar la mostaza, el ketchup, el yogur, la salsa de granada/melaza de granada, la pimienta negra recién molida, el comino y la sal. Extender una fina capa sobre la carne. Echar lo que sobra alrededor de la carne.
Se limpian las cabezas de ajo de los bigotes y, al final, se corta la cola para liberar las puntas, porque así los dientes de ajo horneados salen más fácilmente. Se añaden a la bandeja.
La idea de Jamie Oliver es mojar papel de hornear con agua corriente. Arruga en un puñado, exprime y tapa la carne para que los bordes del papel queden dentro, no se salgan de la fuente. Cubrir bien con dos hojas de papel de aluminio, presionando los bordes contra los bordes del molde para que no se escape vapor durante el horneado.
Meter en el horno a 220 grados y después de que hierve reducir la temperatura a 140 grados. Cocinar durante unas 3 horas y media a 4 horas. Este método de cocción lenta se acerca más a la olla de cocción lenta.
Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno, destapar y pasar la carne asada a un recipiente adecuado. Cubrir bien con papel de aluminio. Cuando se traslada no se pincha con un tenedor, sino que se utiliza una espátula.
Volver a poner la sarten en el fuego. Poner a cocer los champiñones con 20-30 ml de agua y salpimentarlos. Cuando se evapore el agua, echar 1 taza de caldo o agua caliente y dejar que se reduzca a 1/3 del líquido.
Sacar 3-4 de las cabezas de ajo asadas y poner los dientes en la salsa de cerdo asado. Tritutarlas bien. Colar por un colador grande, luego agregar a los champiñones, esperar a que vuelva a hervir y espasar con 1 cdta de maicena disuelta en un poco de agua fría. Apagar el fuego.
Agregar la mantequilla a la salsa de champiñones y esperar a que se derrita. Echar la salsa sobre los trozos de carne y cubrir durante 10 minutos con una tapa antes de cortarlos.
Guarnición
Pelar las patatas y cortarlas en cubos del mismo tamaño. Cubrir con suficiente agua, poner una pizca de sal y dejar en el fuego hasta que estén cocidos. Escurrir y triturar con una prensa de patatas manual.
Agregar la leche caliente y la mantequilla en cubitos. Continuar con la prensa hasta obtener puré de patatas fino.
El lomo de cerdo con salsa de champiñones está listo para servir en la mesa.
