Modo de preparación
Picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil para las albóndigas. Pocharlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos, sin sofreír demasiado.
Añadir a la carne picada, escurriendo un poco de la grasa.
Batir los huevos, añadir el resto de los ingredientes (pan rallado, manteca de cerdo, sal y pimienta) y mezclar bien.
Dejar reposar la carne picada así mientras preparas la salsa de vino.
Para ello, cortarlas verduras en trozos medianos. Después se hará puré, así que no importa el tamaño.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y sofreír la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Revuelva periódicamente.
Pasados unos 10 minutos, vierte los tomates, la sal y el azúcar. Cocine por otros 8-10 minutos.
Durante este tiempo, aprovecha para dar forma a las albóndigas (un poco más grandes que una nuez). Pasarlas por harina y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Meter en el horno precalentado a 180ºC. Hornee por 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, luego voltee por otros 10 minutos o hasta que estén doradas por el otro lado.
Vigilar la salsa de vino. Después de que los tomates se hayan frito, vierte el vino y revuelve a fuego alto durante unos 2 minutos.
Vierte el agua y cocina durante 15 minutos con la tapa cerrada. Rectifique de sal y agregue más si es necesario.
Retire las albóndigas de ternera del horno sin apagarlo. Transfiérelos a una bandeja más profunda adecuada y cúbrelos con la salsa.
Vuelva a meterlas en el horno durante 6-8 minutos.
Sirva las albóndigas de ternera en salsa de vino con perejil fresco picado.
¡Disfrute de su comida!
