Modo de preparación
Lavar y secar el codillo de cerdo. Hacer varios cortes diagonales sobre la carne con un cuchillo afilado, frotarlo bien con un poco de sal, pimienta negra y pimentón. Dejar de lado.
Mientras tanto, cortar el chucrut, dejando intactas una o dos hojas exteriores del repollo fermentado.
Engrasar el fondo de una olla a presión, cubrir con una hoja de chucrut y la mitad del repollo picado. Espolvorear con la mitad de las semillas de hinojo, triturar la mitad de la guindilla seca y disponer el codillo encima.
Distribuir el chucrut restante con la guindilla y las semillas de hinojo sobre el codillo. Agregar el aceite y el agua y cocinar tapado durante unos 30 minutos después de que se libere la presión.
Escurrir y transferir el chucrut a una fuente de horno, espolvorear con pimentón, transferir también el codillo y colocar el repollo a su alrededor.
Asar la carne de cerdo en un horno moderado (180-200 grados) durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
¡Buen provecho! El codillo con chucrut está listo.
