Modo de preparación
Quitar las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas.
Picar finamenete la cebolleta, separando la parte blanca de la parte verde de los tallos.
Con un cuchillo muy afilado y largo, retirar la piel deslizándola entre la piel y la carne del pescado. La piel se coloca en una bandeja plana forrada con papel y rociada con unas gotas de aceite de oliva. Sazonar con sal kosher y cubrir con otra hoja de papel encima.
Se coloca un recipiente pesado encima del papel para que se adhiera bien. Se hornea a 190-200 grados durante unos 30 como máximo a 35 minutos. Pasado este tiempo, se retira el papel y la piel ha quedado crujiente. ¡Se rompe fácilmente!
Mientras tanto, preparar el pescado. Los lomos se salan con sal kosher o sal normal. Calentar aceite de oliva en una sartén más grande y colocar los trozos de pescado. Dorar por ambos lados hasta obtener una costra dorada. Hacerlo con mucho cuidado para que no se rompan los lomos de salmón. Una vez que estén listos, echar el vino para desglasar, debe chisporrotear por el fuego de la sartén. Espolvorear con pimienta negra recién molida y dejar cocinar durante unos 7-8 minutos.
En un extremo de la sartén agregar la parte blanca picada de la cebolla, luego echar la salsa de soja y el jugo de medio limón sobre el pescado. Poner la miel en el costado del pescado, remover solo en la parte donde has puesto la miel, agitar la sartén varias veces para cubrir también el pescado. Retirar el salmón con una espátula ancha y colocarlo en un plato caliente.
Agregar la mantequilla a la sartén, derretirla y agregar la parte verde picada de la cebolla, agitar nuevamente la sartén y cocinar por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa espese.
Servir el salmón con salsa de miel. En el medio, encima del pescado, poner un trozo de su piel para decorar.
Guarnición de arroz basmati:
Remojar el arroz basmati en agua fría por unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, se enjuaga, se escurre y se reserva.
El azafrán se remoja en un poco de agua tibia o caldo.
En una cacerola de fondo grueso calentar la grasa, añadir la cebolla finamente picada y el cardamomo. Cocine durante unos 4-5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agregar el arroz escurrido y remover durante 1 minuto.
Agregar la hoja de laurel, la hierba de limón, la pimienta, la pimienta de Jamaica y el azafrán junto con el agua. También se añade el caldo de verduras. Cocinar a fuego moderado a bajo durante unos 8-10 minutos con la tapa puesta. Pasado este tiempo, retirar del fuego, tapar con un paño de algodón y dejar reposar durante unos 10-15 minutos.
El salmón glaseado con miel y salsa de soja queda muy rico.
