Modo de preparación
Los calabacines se lavan y se secan, no se pelan. Cortarlas con un rallador mandolina en tiras finas.
En un bol mezclar el queso ricotta, queso crema, eneldo picado y perejil, agregar ajo en polvo, sal al gusto, pimentón y pimienta negra. Mezclar hasta que quede homogéneo.
Tomar una tira de calabacín y colocar 1 cucharadita de la mezcla. Enrollar y colocar en una bandeja untada con aceite de oliva (te lo muestro en la galería de fotos).
Poner los tomates pelados en la batidora. Yo usé tomates en conserva, unas ramitas de perejil, sal y un chorrito de aceite de oliva. Triturar hasta obtener una pasta.
Echar sobre los rollitos de calabacín y añadir un poco de agua.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 30 a 40 minutos, dependiendo del horno.
Poco antes de sacar los calabacines del horno, retiramos la bandeja y esparcimos el parmesano u otro queso rallado. Horneamos por otros 5-7 minutos.
Los rollitos de calabacín se sirven fríos como aperitivo o para una cena ligera.
