Preparación
Masa:
Los dos tipos de harina se mezclan en una procesadora de alimentos/licuadora. Agrega la mantequilla en trocitos y bate hasta que se formen migas. Añada el huevo entero y 1 yema, bate y añade el agua helada. La masa se saca sobre film transparente, se le da forma de disco y se envuelve. Se deja reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
Puré de calabaza y boniato:
La calabaza se limpia y se corta en dados. Se limpia la patata y también se corta en dados. Luego se ralla el jengibre y se pone todo en una cacerola añadiendo el zumo de naranja, el azúcar y el agua. Se cocina a temperatura moderada durante unos 40 minutos.
La mezcla debe quedar seca, ligeramente caramelizada. Deje enfriar a temperatura ambiente, colóquela en el procesador/licuadora y muela. Agrega 1 huevo, 2 yemas, vainilla, todas las especias y la nata. Bate hasta que esté homogénea.
3. La masa suficientemente enfriada se saca sobre una superficie enharinada y se extiende con cuidado con un diámetro de unos 30 cm. Del tamaño básico del molde deben quedar unos 6-7 cm para hacer el borde. Con ayuda de un rodillo se coloca en el molde, se forma un bonito fondo y un borde.
El borde se dobla con los dedos y se le da forma con el pulgar y el índice.
Pinche la masa de pastel con un tenedor y refrigere durante aproximadamente 1 hora. Al resto de masa quebrada se le pueden dar formas de figuras, por ejemplo una hoja de arce o similar, untar con un poco de clara de huevo y hornear hasta que esté dorada. Estos quedarán para decorar el pastel.
Se saca la masa fría, se cubre con papel de horno, se le da forma en el fondo y se le ponen unas bolas para hornear o frijoles (para hacer peso).
Hornee a 180 ºC durante unos 25 minutos. Retire del horno, quita el papel con las bolitas y termine de hornear otros 20 minutos hasta que la masa adquiera un bonito color dorado.
Vierta el puré de calabaza y batata sobre la base ligeramente enfriada. Hornee a 200 grados durante unos 30-35 minutos.
El pastel de calabaza horneado se espolvorea con azúcar en polvo.
¡El pastel de calabaza (versión Haloween) queda riquísimo!
Nota: Los dos tipos de harina se pueden sustituir por un tipo de harina, simplemente. Se puede omitir el boniato, utilizando sólo puré de calabaza, manteniendo el peso, aunque es precisamente esto lo que le da al pastel un sabor muy rico, agradable y un ligero dulzor.
La mantequilla no se puede sustituir por nada más. Lo menciono porque leí sobre recetas hechas con aceite y no son las auténticas.
