Modo de preparación
Poner las patatas a cocer en agua con sal. Una vez cocidas, sacar del agua, dejar enfriar y pelar. Luego hacerlas puré con la ayuda de una prensa de patatas.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Agregar el pan rallado a una sartén con mantequilla derretida. Mezclar continuamente hasta que esté dorado. Retirar del fuego y enfriar por completo. Luego agregar azúcar y canela. Mezclar con un batidor de varillas y reservar.
Al puré de patatas se le añade sal, huevo, mantequilla derretida y harina. Mezclar con una cuchara de madera, luego con la mano, hasta que quede suave y muy pegajoso.
Deshuesar las ciruelas.
Prepara una olla grande con suficiente agua para que se caliente bien en la estufa, deja que hierva. Poco antes de que comiences a poner las bolas de masa, reduce la potencia del fuego.
Poner una cucharada de harina sobre la encimera o sobre una tabla de cortar. Sacar del puré con una cuchara y colocar sobre la harina, volteando por ambos lados para que no se pegue, queda muy pegajoso. Usa tus dedos para formar una tortita pequeña y coloca la ciruela limpia en el medio. Envolver por todos lados para formar una bola. Reservar sobre harina hasta que todos los knödels estén listos.
Echar de 4 a 5 bolas de patata en el agua hirviendo. Caen al fondo y se dejan hasta salir a la superficie. Inmediatamente las sacamos y enseguida, calientes, las ponemos en el bol con el pan rallado. Con un tenedor o con los dedos enrollar varias veces hasta que el pan rallado se pegue muy bien. Disponerlas en una bandeja.
Servir las bolas de patata calientes o frías.
También se pueden hacer bolas de masa con ciruelas pasas, remojándolas primero en agua caliente para ablandarlas. Secarlas antes de envolver con la masa.
La masa de patata es extremadamente suave y pegajosa, solo se puede agregar hasta 1 cucharada de harina. Las albóndigas se forman sobre harina para más facilidad. Como la masa es muy blanda, es bueno formarla entre las dos palmas, que se juntan como medio puñado y se enrollan entre ellas.
No intentes hacer el knödel perfectamente redondo, una vez que esté bien sumergido en el pan rallado se vuelve absolutamente liso y bonito. Elije ciruelas o ciruelas pasas más pequeñas.
