Preparación
Mezclamos la carne picada con todos los demás productos para las albóndigas. Formamos bolitas, las pasamos por harina y ponemos a hervir en agua con sal por unos 10-15 minutos.
Luego las sacamos con una cuchara o espumadera y las dejamos en un plato. Guardamos el caldo de la cocción.
Calentamos un poco de aceite en una olla. Pochamos las dos cabezas de cebolla picadas y agregamos las zanahorias troceadas, los pimientos, el apio nabo, los guisantes y la chirivía en rodajas. Cocinamos durante unos minutos para que las verduras se ablanden un poco.
Echamos unos 50 ml de vino tinto y removemos hasta que se evapore. Luego añadimos los tomates, después de dos minutos cubrimos con el caldo reservado. El líquido debe cubrir las verduras.
Agregamos las albóndigas y sazonamos con pimienta, laurel, pimienta de Jamaica, hierbabuena y una pizca de apio de monte.
Completamos con más caldo o agua y dejamos cocinar hasta que las verduras estén completamente cocidas. Poco antes de retirar del fuego, agregamos una cucharada de harina tostada para espesar la salsa. Servimos el guiso con perejil fresco picado.
