Modo de preparación
Extendemos la pasta kataifi en una fina capa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Podemos agregar un poco de mantequilla derretida, pero se hornea perfectamente sin ella.
Introducimos en el horno precalentado a 150 ºC y horneamos hasta que esté dorado, vigilando y removiendo si es necesario para conseguir un dorado uniforme.
Dejamos enfriar y pasamos a un bol con la crema de pistacho. Mezclamos bien y extendemos en un molde de tarta (no estaría mal forrar el molde con papel de horno).
Presionamos para obtener una capa compacta y uniforme para la base de nuestra tarta. Si la pasta kataifi está seca, podemos agregar un poco de mantequilla blanda.
Para la crema de queso, montamos la nata y el mascarpone, y es importante que estén a la misma temperatura para que la nata no se corte. También es una opción montar la nata por separado y luego mezclarla con el mascarpone (suave, a temperatura ambiente), pero esto es más arriesgado.
Derretir el chocolate blanco al baño maría y añadirlo con cuidado por partes a la crema blanca junto con la crema de pistacho. La mezcla debe quedar suave, mezclarla con una espátula de silicona. Probamos lo dulce que está y si somos fans de los postres muy dulces, le añadimos azúcar glass al gusto.
Vierta la nata sobre los malvaviscos de kadaif crujiente y nivele. En este caso hice lo siguiente: poner la mitad del queso crema, untar un poco más de crema de pistacho y cubrir con el resto crema de queso.
Para la ganache, calentamos la nata y añadimos el chocolate negro rallado. Puede ser en trozos, solo que si se ralla se deshace enseguida.
Removemos con una espátula y una vez que hayamos obtenido una mezcla suave y brillante, la vertemos en el centro del bizcocho y la extendemos por toda la superficie con una espátula.
Dejamos que endurezca y decora con pistachos triturados. La decoración también se puede colocar justo antes de servir.
Es bueno que la tarta de queso con mascarpone y pistacho permanezca en el frigorífico al menos 3-4 horas antes de cortarla y servirla.
