Preparación
Los huevos se colocan en un bol junto con el azúcar y se baten con una batidora hasta que la mezcla se vuelva clara, esponjosa y aumente su volumen. A continuación se añade la vainilla.
La harina se tamiza junto con la levadura química y se incorpora a la mezcla de huevos. Se mezcla suavemente con una espátula para que la masa no pierda su volumen.
La masa se distribuye en pequeños círculos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Cada círculo debe tener aproximadamente unos 5 cm de diámetro.
Las bases de galleta se hornean en un horno precalentado a 180 °C durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Después de hornearlas se dejan enfriar completamente.
La gelatina se hidrata en el agua durante unos minutos hasta que se hinche.
La mermelada de naranja se calienta ligeramente a fuego bajo y se añade la gelatina hidratada. Se mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Después se deja enfriar ligeramente hasta que empiece a espesar.
Sobre cada base de galleta se coloca una pequeña cantidad de la mezcla de naranja y se distribuye de forma uniforme.
Las galletas se colocan en el frigorífico durante unos 30 minutos para que la capa de naranja se endurezca.
El chocolate negro se derrite al baño maría o con cuidado en el microondas.
Cada galleta se cubre con el chocolate derretido, ya sea sumergiéndola o vertiendo el chocolate por encima, de modo que la capa de naranja quede completamente cubierta.
Las galletas Jaffa caseras se dejan en un lugar fresco hasta que el chocolate se endurezca.
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