Preparación
La receta original de estas galletas se conoce como galletas ajedrezadas o galletas damero y destaca por su apariencia muy llamativa que recuerda a un tablero de ajedrez.
En esta versión el patrón se convierte en rayas, lo que también crea un resultado muy bonito y original. Para obtener una forma perfecta es importante medir con precisión todos los ingredientes y trabajar cuidadosamente con las medidas indicadas.
El horno se precalienta a 180 °C con ventilador. Se preparan dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear.
Sobre dos hojas de papel de horno se dibuja un rectángulo de 16, 5 cm por 26, 5 cm. También se prepara otro rectángulo de 23 por 25 cm que se utilizará para envolver la masa de chocolate.
En un bol se bate la mantequilla con una batidora hasta que esté cremosa y clara. Se añade el azúcar en dos partes junto con la vainilla y se bate durante unos 2 minutos. Después se incorpora el huevo y se mezcla nuevamente. Finalmente se añade la harina y se mezcla hasta integrarla completamente.
La masa se divide en dos partes iguales de unos 370 g cada una. Una de ellas vuelve al bol de la batidora y se le añade el cacao tamizado, las almendras molidas y el café. Se mezcla nuevamente hasta obtener una masa homogénea de chocolate.
La masa clara se divide en pequeñas porciones y se coloca dentro del rectángulo dibujado sobre el papel de horno. Se cubre con otra hoja de papel y se estira cuidadosamente con un rodillo hasta formar un rectángulo uniforme.
Los bordes se nivelan con un cuchillo y se alisan con las manos. Después se coloca la masa en el frigorífico durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.
De la masa de chocolate se separan exactamente 95 g y el resto se estira del mismo modo entre dos hojas de papel de horno siguiendo el rectángulo marcado. Se enfría en el congelador durante 15 minutos.
La masa blanca ya fría se pinta ligeramente con una fina capa de mermelada de albaricoque, lo que ayudará a unir las capas de masa.
La masa de chocolate se coloca cuidadosamente encima de la masa blanca y se ajusta hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 15 por 25 cm.
Después se cortan tiras longitudinales de unos 5 cm de ancho. Estas tiras se colocan unas sobre otras alternando los colores blanco y chocolate, pegándolas con una capa fina de mermelada.
Se forma un bloque rectangular que se nivela con las manos y se vuelve a enfriar en el congelador durante unos 15 minutos.
La masa de chocolate reservada se estira formando una lámina de unos 23 por 25 cm. Esta capa servirá como cobertura exterior de las galletas.
El bloque de masa se coloca en el centro de la lámina de chocolate y se envuelve cuidadosamente formando un cilindro o bloque uniforme. Se enfría nuevamente en el congelador durante unos 15 minutos.
Con un cuchillo afilado se cortan rebanadas de unos 7 mm de grosor.
Las galletas se colocan sobre una bandeja con papel de horno y se hornean a 180 °C durante unos 8-10 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El centro debe permanecer ligeramente suave.
Después de hornearlas se dejan enfriar completamente.
Las galletas de mantequilla con rayas tienen un intenso aroma a chocolate y almendras y pueden conservarse durante bastante tiempo en una caja hermética.
No dejes de probar también las galletas de mantequilla escocesas, las clásicas galletas francesas sablé o las famosas galletas de mantequilla danesas.
