Crema catalana clásica con limón, canela y costra de azúcar caramelizado. Aprende a preparar este famoso postre español paso a paso.
Preparación
La leche se coloca en una cacerola junto con la piel de limón y la rama de canela. Se calienta hasta que comience a hervir ligeramente, después se retira del fuego. Se quitan la piel de limón y la canela y se deja enfriar un poco.
En un bol se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
Se añade la maicena disuelta previamente en un poco de agua y el extracto de vainilla. Se mezcla nuevamente hasta que todo quede bien integrado.
A continuación se incorpora la leche poco a poco en forma de hilo fino mientras se mezcla constantemente.
La mezcla se vuelve a colocar en la cacerola y se cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese y adquiera una textura suave.
La crema se reparte en pequeños cuencos o recipientes individuales.
Antes de servir se espolvorea una capa fina de azúcar por encima y se carameliza con un soplete de cocina hasta formar la característica capa crujiente.
La crema catalana se sirve fría o ligeramente templada.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la crema catalana?
Es un postre tradicional español elaborado con leche, yemas de huevo, azúcar y aromatizado con limón y canela.
¿De dónde es originaria la crema catalana?
Proviene de Cataluña, en el noreste de España.
¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se aromatiza con limón y canela y suele espesarse con maicena.
¿Se puede hacer crema catalana sin soplete?
Sí, se puede caramelizar el azúcar con el grill del horno.
¿Cuánto tiempo dura la crema catalana en el refrigerador?
Puede conservarse hasta 2 o 3 días en el refrigerador.
¿Se puede preparar la crema catalana con antelación?
Sí, se puede preparar antes y caramelizar el azúcar justo antes de servir.
¿Por qué se añade maicena?
Ayuda a espesar la crema y a obtener una textura más estable.
¿Qué tipo de azúcar se usa para caramelizar?
Se utiliza azúcar blanco granulado.
¿Se puede aromatizar con otros sabores?
Sí, se pueden añadir naranja, vainilla o incluso café.
¿La crema catalana se sirve fría o caliente?
Generalmente se sirve fría o a temperatura ambiente con la capa de azúcar recién caramelizada.
