Preparación
Se empieza preparando la masa quebrada casera. En un bol amplio se mezcla la harina con la sal y se añade la mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Se trabaja con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa, sin calentar demasiado la mantequilla. Después se incorpora la yema de huevo y el agua fría, poco a poco, hasta que la masa se una.
Se forma un disco, se envuelve y se deja reposar en la nevera durante 20 minutos. Este descanso ayuda a que la base de la quiche no se encoja durante el horneado y quede más firme al cortar las porciones.
Se precalienta el horno a 180 °C. La masa se estira sobre una superficie ligeramente enharinada y se coloca en un molde redondo de quiche de unos 24-26 cm. Se ajusta bien al fondo y a los bordes, se recorta el exceso y se pincha la base con un tenedor. Se cubre con papel de horno y peso para hornear, como legumbres secas, y se hornea durante 12 minutos. Luego se retira el peso y el papel, y se hornea 5 minutos más para secar ligeramente la base.
Mientras tanto, se prepara el relleno. En un cuenco se baten 3 huevos con la nata y la leche hasta obtener una mezcla lisa. Se sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Se añade el jamón cocido en dados y la mayor parte del cebollino picado, reservando un poco para el final.
Se vierte la mezcla sobre la base prehorneada. Con cuidado, se cascan encima los 3 huevos enteros, separados entre sí, procurando que las yemas queden intactas. Se espolvorea el cebollino reservado por la superficie.
La quiche se hornea a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado en los bordes y todavía ligeramente tierno en el centro. Las claras de los huevos de la superficie deben quedar blancas y firmes, mientras las yemas pueden mantenerse algo cremosas si no se prolonga demasiado el horneado.
Se deja reposar la quiche casera con jamón durante 10 minutos antes de cortarla. Así el relleno se asienta y las porciones salen más limpias. Se puede servir templada o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde. Si sobra, se conserva en la nevera, bien tapada, hasta 2 días y se calienta suavemente en horno bajo para recuperar la textura de la masa.
Si te gustan las quiches caseras, prueba también la auténtica quiche lorraine clásica y la cremosa quiche florentine fácil al horno para variar tu próxima comida.
