Preparación
Se pela la cebolla y se pica fina. La zanahoria se ralla o se corta en tiras muy finas, y el ajo se pica pequeño. Las patatas se pelan y se cortan en dados medianos para que queden tiernas sin deshacerse durante la cocción. Las espinacas se lavan bien, se escurren y, si las hojas son grandes, se trocean ligeramente.
En una olla se calienta el aceite de oliva a fuego medio. Se añade la cebolla con una pizca de sal y se rehoga durante 4-5 minutos, hasta que esté transparente. Después se incorporan la zanahoria y el ajo, y se cocinan 2 minutos más, removiendo para que el ajo no se queme.
Se vierte el caldo de pollo caliente y se añade la pechuga entera junto con las patatas. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se deja cocer suavemente durante 20-25 minutos. La sopa debe hervir despacio para que el pollo quede jugoso y el caldo se mantenga claro y sabroso.
Cuando la pechuga esté cocida, se retira de la olla y se deja templar unos minutos. Luego se corta en trozos grandes o se deshilacha de forma ligera, según se prefiera. Mientras tanto, se comprueba que la patata esté tierna pinchándola con un tenedor.
Los huevos se baten en un cuenco con una pizca de sal. Se incorporan a la sopa en un hilo fino, removiendo suavemente con una cuchara para que formen hebras delicadas y den cuerpo al caldo. Esta cocción tarda 1-2 minutos.
Se devuelve el pollo a la olla y se añaden las espinacas. Se cocina todo junto durante 2-3 minutos, solo hasta que las hojas pierdan volumen y conserven un color verde apetitoso. Se ajusta el punto de sal y se termina con pimienta negra recién molida.
La sopa de pollo con espinacas y huevo se sirve caliente, con un buen trozo de pollo en cada plato y suficiente caldo. Si sobra, se puede guardar en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días; al recalentar, conviene hacerlo a fuego suave para no endurecer el huevo ni el pollo.
Si te apetecen más platos de pollo reconfortantes, prueba la nutritiva sopa de pollo con alga kelp y el sabroso guiso de pollo con alubias y pimientos al estilo español para variar tu menú casero.
