Preparación
La calabaza se corta en dados medianos para que se cocine de manera uniforme. La cebolla se pica fina, los dientes de ajo se pelan y la guindilla, si se usa, se corta en rodajas muy finas retirando parte de las semillas si se prefiere un picor suave.
En una olla amplia se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Se añade la cebolla con una pizca de sal y se sofríe durante 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierna y ligeramente dorada. Después se incorpora el ajo picado y la guindilla, y se cocina 1 minuto más, solo hasta que desprendan aroma sin quemarse.
Se agrega la calabaza troceada y una ramita de romero. Se remueve durante 3-4 minutos para que la calabaza tome sabor del aceite, el ajo y la cebolla. Este paso ayuda a que la crema de calabaza con queso feta tenga un gusto más profundo y menos plano.
Se vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir casi por completo la calabaza. La olla se tapa parcialmente y se deja hervir a fuego medio-bajo durante 22-25 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna y se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.
Se retira la ramita de romero y la sopa se tritura con batidora de mano hasta obtener una crema fina. Si queda demasiado espesa, se añade un poco más de caldo caliente o agua hasta alcanzar una textura suave y cremosa. Se prueba y se ajusta de sal y pimienta negra.
El queso feta se desmenuza en trozos generosos. La crema se reparte caliente en cuencos hondos, se coloca el feta en el centro y se termina con un hilo de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas hojitas de romero fresco.
Si sobra, la crema de calabaza se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Conviene recalentarla a fuego suave, removiendo y añadiendo un chorrito de agua o caldo si se ha espesado. El queso feta es mejor incorporarlo justo antes de servir.
Si te gustan los postres con calabaza, anímate a probar el cremoso flan de calabaza con merengue suizo y la casera tarta de calabaza para seguir disfrutando sabores dulces y otoñales.
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