Preparación
Los champiñones se limpian con un paño ligeramente húmedo para retirar la tierra. Conviene no lavarlos bajo el grifo durante mucho tiempo, porque absorben agua y después el empanado queda menos crujiente. Si son muy grandes, se cortan por la mitad; si son medianos, se dejan enteros para que queden jugosos por dentro.
En un plato hondo se mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. En otro recipiente se baten los huevos. En un tercer plato se prepara el pan rallado con el ajo en polvo, el pimentón dulce y un poco más de sal. Esta combinación da a los champiñones empanados un sabor más intenso y una corteza dorada.
Cada champiñón se pasa primero por harina, sacudiendo el exceso. Después se sumerge en huevo batido y, por último, se cubre bien con pan rallado. Para una capa más crujiente, se puede repetir el paso de huevo y pan rallado una segunda vez, presionando suavemente para que el empanado se adhiera.
El aceite se calienta en una sartén honda o cazo amplio a fuego medio-alto, hasta alcanzar unos 170-175 °C. Si no se usa termómetro, se añade una pizca de pan rallado: debe burbujear de inmediato sin quemarse. Los champiñones se fríen por tandas durante 3-4 minutos, girándolos con cuidado, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
Al sacarlos, se dejan escurrir sobre papel de cocina durante 1-2 minutos. No se amontonan mientras están calientes, para que el vapor no ablande el rebozado.
Para la salsa de ajo, se mezcla el yogur griego con la mayonesa, el ajo muy finamente rallado, el zumo de limón, sal, pimienta y cebollino picado. La salsa se remueve hasta quedar cremosa y se deja reposar 5 minutos para que el sabor del ajo se integre mejor.
Los champiñones empanados crujientes se sirven calientes, acompañados de la salsa de ajo en un cuenco pequeño. Se terminan con cebollino picado y unas hojas de albahaca fresca, que aportan aroma y frescura.
Si sobran, se pueden guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 24 horas. Para recuperar parte de su textura, se recalientan en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6-8 minutos; no es recomendable calentarlos en microondas, porque el empanado se ablanda.
Si te apetecen más recetas con champiñones, prueba los aromáticos champiñones en mantequilla y el cremoso paté de champiñones y nueces para completar tu mesa con mucho sabor.
