Preparación
El cuscús se coloca en un bol amplio y se mezcla con una pizca de sal. El agua o caldo vegetal se calienta hasta hervir, durante unos 3-4 minutos, y se vierte sobre el cuscús. El bol se tapa con un plato o con film de cocina y se deja reposar 5 minutos, hasta que los granos absorban el líquido y queden tiernos.
Pasado el reposo, el cuscús se airea con un tenedor para separar bien los granos. Este paso es importante para que la ensalada de cuscús quede suelta y ligera, no apelmazada. Se deja templar unos minutos antes de añadir las verduras y el queso.
Mientras tanto, los tomates secos se escurren y se cortan en tiras o trozos medianos. El pepino se lava y se corta en dados pequeños. La cebolla roja se pica fina para que aporte frescor sin dominar el plato. El perejil se lava, se seca y se pica de manera irregular.
En un cuenco pequeño se prepara el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la pimienta negra y los copos de chile. Si los tomates secos son muy salados, conviene probar antes de añadir más sal.
El cuscús ya templado se mezcla con el pepino, la cebolla roja, los tomates secos y la mayor parte del perejil. Se incorpora el aliño y se remueve con suavidad, levantando los granos desde el fondo para repartir bien los sabores.
Por último, el queso feta se desmenuza por encima y se integra ligeramente, sin aplastarlo demasiado. La ensalada se deja reposar 10 minutos en frío o a temperatura ambiente para que el cuscús absorba el aroma del limón, el aceite y los tomates secos.
Se sirve como ensalada fresca, entrante o plato ligero. También puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días; antes de servir, se recomienda removerla y añadir unas gotas más de limón o aceite de oliva si ha quedado seca.
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