Modo de preparación
Rallamos la piel de limón y naranja con un rallador de cítricos.
Exprimimos el zumo de las frutas y vertemos sobre los filetes de pescado. Las dejamos marinar durante 30 minutos o como mucho 1 hora.
Sacamos los filetes de bacalao de la marinada y secamos con papel absorbente. Frotamos con un poco de sal y pequeña parte de la ralladura de cítricos.
El resto de la ralladura de limón y naranja ponemos en un cazo, junto con la mantequilla y llevamos al fuego muy bajo para que se derrita y tome un sabor cítrico.
Yo pongo una parte de las pieles ralladas también en la mayonesa, pero esto es opcional.
Calentamos el aceite en una sartén grande y antiadherente (en la que quepan los 4 filetes sin tocarse), engrasada con un poco de la mantequilla. Cocinamos el pescado 3-4 minutos primero por la parte de la piel, luego le damos la vuelta y cocinamos otros 3-4 minutos por la otra parte. El tiempo de cocción depende del grosor de los filetes.
También hay que tener en cuenta de que si el bacalao está fresco o desalado Si está fresco necesita un poco más de tiempo de cocción.
Los filetes calentitos sacamos en un plato e inmediatamente untamos de la mantequilla de cítricos.
Servimos el bacalao a la mantequilla con la mayonesa y espolvoreamos con perejil fresco picado.
Se combina muy bien con una ensalada verde o una ensalada de patatas hervidas.
¡Buen apetito!
