Modo de preparación
En un bol, mezclar el aceite, el jugo de limón y las especias. Sumergir los filetes de cerdo en la marinada y guardar en la nevera de 1 a 4 horas.
Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en tiras largas.
Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla y los pimientos por unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Una vez listos, revirar las verduras y en la misma grasa dorar la carne.
Cocinar los filetes durante unos 6 minutos por ambos lados (dependiendo del grosor de las piezas y el punto deseado). En cuanto estén hechos, sacar y dejar en un plato.
A continuación, regresar las verduras en la sartén para que se calienten.
Después de que la carne haya reposado unos 5-8 minutos, cortarla en tiras finas.
Pasar las tortillas por una sartén sin nada de grasa para calentarlas (1 minuto por cada lado).
Rellenar cada tortilla con queso rallado, las verduras preparadas y tiras de carne. Enrollar las fajitas de forma que sea cómoda para comer.
Las fajitas de cerdo están listas.
