Modo de preparación
Pelar y limpiar las gambas. Si usa congeladas, descongélelas con anticipación.
Preparar las salsas para las Fajitas pelando y troceando el aguacate, el tomate, la cebolla y el ajo. Póngalos en una licuadora junto con el jalapeño limpio de semillas y las hojas frescas de perejil y cilantro.
Triturar a velocidad media o en función de picar durante unos segundos.
Por supuesto, puedes picar todo esto a mano. Escurrir bien los productos de los líquidos separados y mezclar con la leche exprimida, el aceite de oliva, el zumo de lima y la sal.
Cortar el iceberg en tiras finas.
Es el turno de las gambas. Ponerlas a cocinar muy rápido a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva. Cuando las gambas a la sartén estén casi listas (tarda unos 2 minutos), espolvorear inmediatamente con la mezcla preparada de fajitas y rociar con un poco de agua para evitar que se quemen en el fondo. Revolver brevemente y retirar del fuego.
Finalmente, freír las tortillas en una sartén seca. Solo necesitan calentarse y broncearse bien.
Poner una tira de la salsa en el medio de cada tortilla, cubrir con el iceberg, volver a verter la salsa y finalmente acomodar las gambas en fila.
Enrollar las deliciosas fajitas de gambas y servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
