Modo de preparación
Cortamos en tiras los pimientos y las guindillas de Ibarra. Luego cortamos la berenjena en dados y colocamos en un bol con agua salada para quitar el amargor.
Despues de media hora escurrimos bien las berenjenas y sofreimos en aceite junto con los pimientos, un poco de sal y pimienta negra.
Partmos los panes de chapata y las regamos con u chorrito de aceite. Tostamos en una sartén grill y rellenamos con las verduras fritas y aceitunas cortadas en rodajas.
Terminamos colocando una loncha de queso ahumado.
Metemos en el horno precalentado para que el queso se derrita un poquito.
Adornamos con hojas de albahaca picaditas.
Los montaditos de pan chapata con verduras se sirven inmediatamente. ¡Excelente tapa vegetariana!
