Modo de preparación
Horno - 90 a 100 grados.
Bandeja plana forrada con papel de hornear.
Vierta las claras de huevo en el recipiente de la batidora, agregue una pizca de sal. Bate hasta que se forme espuma y agrega 1/3 del azúcar, continua batiendo a velocidad alta.
Agrega el otro tercio del azúcar y bate por 1 minuto, también a alta velocidad. Añada la vainilla y el azúcar restante y bate por 3 minutos, el merengue debe estar muy firme.
Retire de la batidora y agregue azúcar en polvo a través de un colador. Mezcle con una espátula hasta su total absorción. El proceso es similar a remover la mezcla para los macarons franceses, con un movimiento giratorio de la espátula y un ligero aplastamiento del merengue.
Transfiera la mezcla a una bolsa con una boquilla ancha y haga círculos planos de unos 5-6 cm. Haga círculos es en una sola dirección, como una espiral.
Hornee a 90 hasta como mucho 100 grados durante aproximadamente 100 a 150 minutos, o hasta que los merengues se puedan despegar fácilmente del papel y hagan un sonido muy hueco cuando se golpeen. Se dejan en el horno hasta que se enfríen por completo.
Fundir el chocolate al baño maría. Reservar a un lado.
Monta la nata hasta obtener picos suaves, pero todavía rígidos. Agregue 2 cucharadas grandes de crema al chocolate derretido, revuelva y regrese la mezcla a la crema principal. Mezcla con un batidor de alambre hasta obtener una crema homogénea. Se obtiene una suave y fina mousse de chocolate.
Retire los merengues del horno. Ralla el chocolate restante en el rallador más grueso. Reserve.
Tome dos cáscaras de clara de huevo, ponga una cucharadita de crema de chocolate en una, cubra con la otra cáscara y presione con mucho cuidado y ligeramente.
Se aplica crema a las conchas, que se reparte por todos lados con la espátula pequeña, excepto por la base. Cada una de las bolas se sumerge en virutas de chocolate, se reboza por todos lados.
Una vez listos, guarde los merengues en la nevera.
¡El postre francés Merveilleux es genial!
Nota: Merveilleux significa maravilloso o increíble pastelito. Este es un pastel realmente increíble. El merengue queda muy crujiente envuelto en una fina mousse de chocolate.
Esta es la primera vez que lo hago y los merengues los hice un poco más grandes, lo cual es mi error. Es bueno que sean del tamaño exacto, unos 5 cm cada concha.
Servir muy frío.
