Modo de preparación
Para el pesto, picar muy fino el perejil y el apio, y triturar o rallar los ajos. Colóquelos en un recipiente pequeño adecuado y vierta sobre ellos las almendras molidas, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelva bien.
En una sartén ancha con revestimiento antiadherente, caliente las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, espolvoree el fondo con la sal gruesa y coloque las rodajas de pescado. Cocine durante 2 minutos por cada lado, reduciendo el fuego un poco después de dar vuelta.
Sirva inmediatamente, untando generosamente cada rodaja de emperador con el pesto de almendras. Coloque un cuarto de limón a un lado de cada platillo (para aquellos a quienes les gusta exprimir más sobre el pescado) y mayonesa, que se adapta increíblemente bien al emperador (pez espada).
Sirva con vino blanco o vino rosado bien frío y una ensalada fresca.
¡Disfrute de su comida!
