Modo de preparación
Corta las zanahorias en tiras y los nabos, el apio y las patatas en rodajas. Disponga las verduras en una bandeja de horno y sazone con sal. Rocíe con aceite de oliva y hornee a 220°C durante 30-40 minutos.
Pique en trozos grandes media cabeza de cebolla roja y colóquela en la licuadora. Añada las cebolletas y los dientes de ajo limpios. Limpie los chiles/jalapeños de las semillas y las venas, córtelos en trozos grandes y agréguelos también.
Retire el interior del tomate/las semillas con una cuchara y use solo la parte carnosa para el guacamole. Agrega medio manojo de cilantro fresco también.
Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Agregue el aguacate, exprima el jugo de media lima, ponga 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.
Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte el guacamole en un bol y añade una rodaja de lima.
Sirve con las verduras asadas.
